Zlevenka, zlevanka, zlevka, cicvara... Sve su nazivi za isto jelo koje se sprema na kajkavskom području
Uistinu posebnu verziju sprema Spomenka Zimprich iz Preloga koja je recept dobila od pokojne svekrve kad je „došla za snehu”.
– I sama sam prvi put kod njih probala takvu zlevenku. Moja je pak svekrva recept vjerojatno dobila od svoje svekrve, koja je bila izvrsna kuharica, radila je u Budimpešti, gdje se i upoznala s djedom moga supruga – prisjeća se Spomenka kako je saznala za recept koji predstavlja, pri čemu napominje da doista malo ljudi zlevenku sprema u ovoj verziji.
Svoje prve kulinarske korake učinila je na rodnoj grudi učeći od majke koja je korijene „vukla” iz Turopolja.
– Zapravo malo stvari spremam po receptu, kod domaćih jela obično ne važem sastojke, već sve stavljam „odokativno”. Pokušavam reproducirati postupak koji sam vidjela kod drugih, ako se radi o nečem novom. I to je jedna od čari domaće kuhinje – svaka hiža ima svoju inačicu jela – smatra Preložanka, inače ponosna majka triju kćeri koje su joj pomagale u kuhinji kad god je to bilo potrebno.
Spomenka sprema raznolika jela, no najviše uživa u pripremi obiteljskih favorita, to jest onome što se sviđa suprugu Fridrichu, djeci i unucima.
– Jako vole pogačice s cvirkima, zlevenku, buhtline… Muž obožava zdiganu gibanicu, to je još jedan pomalo poseban recept. I ja volim sve kolače, možda ipak više tradicionalne nego li „kremače”. Nekad sam ih pekla svake nedjelje, no otkad suprug i ja živimo sami, to radim samo povremeno.
U tenku zlevenku neki stavljaju i sir, to je i u ovom slučaju opcija, jer se sir i zelje jako dobro slažu. Ovisi što imam kod kuće, ponekad malo eksperimentiram. Posebnost je ove zlevenke to što je slana, većinom su ljudi upoznati sa slatkim inačicama. Kod nas je to uvijek moralo biti tanko, tako da su se okrajci dobro ispekli. Za te „vogle” obično smo se prepirali, tko će ih dobiti. (smijeh)
Obično bi svatko potom dobio po jedan – istaknula je Spomenka, pomalo s nostalgijom, poželjevši dobar tek svima koji će iskušati recept.
MIRISI DOMA
Slana tenka zlevenka sa zeljem
SASTOJCI
– mlijeko
– domaće kukuruzno brašno
– 30 – 40 dag zelja
– voda
– ulje ili kosana mast
– kiselo vrhnje
– sol
PRIPREMA
Mlijeko se pomiješa s domaćim kukuruznim brašnom te se malo posoli. Potom se nariba svježe zelje koje se prokuha pet minuta u slanoj vodi, ocijedi i potom stavi u smjesu mlijeka i brašna. Doda se ulje ili kosana mast. Ako se koristi mast, otopljeni dio stavlja se umjesto ulja, a čvarcima koji ostanu zlevenka se na kraju posipa. Politi vrhnjem.
*Preuzeto iz Lista Međimurje br. 3631
