Otvarnjem podrubrike portala eMedjimurje.hr “Vinski kutak” započeli smo s predstavljanjem vrsnih međimurskih vinara. Predstavljanja vršimo abecednim redom, a do sada smo putem intervjua i stručnih recenzija odabranih vina predstavili vinariju Agromeđimurja, Vinogradarstvo i podrumarstvo Cmrečnjak, te Vinariju Jakopić. Ovaj tjedan pročitajte o podrumu i vinima te razmišljanjima i planovima vlasnika i enologa Zvonka Kermana iz Vinarije Kerman.
Kristijan Gačal bio je zadužen za vođenje intervjua te kušanje i evaluaciju vina. Ponosno nosi titulu 1. razine prestižnog ceha sommeliera iz Londona – Court of Master Sommelier, London. Ima dugogodišnje iskustvo u radu s internacionalnom klijentelom i iskustvom s preko 700 etiketa što domaćih što internacionalnih vina. Idući tjedan predstavljamo Vinariju Zvonka Kermana.
Kristijan Gačal/eMedjimurje: Zvonko, nekoliko riječi o Vašem vinogradu
– Vinograd se nalazi na brežuljcima od nizine prema alpama, južna “lega” kako to Međimurci kažu. Podloga zemljišta je ilovača koja se proteže sve do ljutomersko-ormoških vinograda. 7 ha zemlje je pod vinogradima gdje se uzgaja 12 sorti – Zeleni silvanac, Rajnski rizling, Graševina, Pušipel, Sauvignon, Chardonnay, Traminac, Žuti muškat od bijelih, te Zweigelt, Pinot sivi i Pinot Crni te Cabernet sauvignon od crvenih sorti. Prvi vinograd posađen je 1992., a nastavili smo s nasadima sve do 2005. godine kad smo posadili posljednji. Sadnice su kontroliranog porijekla iz rasadnika u Sloveniji, koji imaju iskustvo i garantiraju kvalitetu. Sadnice su ciljano izabrane sa sortnim karakteristikama koje odgovaraju našim klimatskim uvjetima i daju odgovarajuće prinose. Zemlja i rad ljudi daju kvalitetne karakteristike, arome, minerale i sastojke koji na koncu garantiraju vrhunska vina.
Kristijan Gačal/eMedjimurje: Na kojim tržištima ste sve prisutni, koja ste sva priznanja osvojili
– Kerman vina prisutna su u gotovo svakoj susjednoj županiji te u nekoliko mjesta i gradova u dalmatinskoj regiji, a izvan granica Lijepe naše tu se pokazala kao izvrsna publika iz gradova Graza, Beča te Slovenije. Kontrolirano zemljopisno porijeklo ( KZP ) je etiketa koju mora nositi svako vino u ovoj kući i koje je preduvjet davanja na zahtjev za kušanje istih da se dobije rješenje o kvalifikaciji kvalitetnog ili vrhunskog vina.
Po ocjenjivanju i najboljih rezultata sorti mogu izdvojiti Sivi pinot koji je bio šampion u Vinici te Muškat žuti i Zeleni silvanac, a u zadnje vrijeme i Graševina je jako dobro nagrađivana. Traminac iz berbe 2011. i 2012. vrhunski je. Na posljednja četiri ocjenjivanja dobivao sam i visoke ocjene za Pušipel i to 2 zlata na ocjenjivanju u Mađarskoj – na jednoj je bio šampion, a zlatne medalje pokupio sam na Mesapu u Nedelišću i Zelini.
Kristijan Gačal/eMedjimurje: Nekoliko riječi o idejama i težnjama u skoroj budućnosti
– Bitno je imati dobar proizvod, uporno raditi, pokrivati tržište. Nije dovoljno samo jednom zabljesnuti nego učvrstiti poziciju, etablirati svoj brend i tek onda ići prema naprijed. U Hrvatskoj smo već poznati, apetiti su naravno usmjereni van granica, gdje planiramo plasirati naš kvalitetan proizvod.
Napominjem da smo u vidu proizvodnje vina relativno mlada tvrtka koja je uzela stvari u svoje ruke vrlo ozbiljno od početka, koristimo vrhunsku tehnologiju, od vinograda od vitikulture pa sve do podruma u procesima vinifikacije, kontroliranog vrenja. Radimo na proširenjima kapaciteta, ideja ne nedostaje da uz Pušipel koji je zaštićena, autohtona, međimurska sorta, plasiramo još jedan vinski međimurski brend. Pojavljuje se ideja da se krene u realizaciju zaštite “Međimurskog gemišta” i da se s tim krene na tržište i da se prepozna i brendira, a koja ideja je dobila podršku od Međimurskog vinskog kluba i župana.
Potrebno je zajedništvo međimurskih vinara u nastojanju veće prisutnosti i etabliranju pozicije na europskom tržištu. Kroz EU fondove koji su sada prisutni i koji se moraju iskoristiti, potrebno je napraviti program razvoja i prodaje. Vidim šansu u prihodovanju financijskih sredstava, jer su nam potrebna u gospodarskom dijelu gdje ostvarujemo nove vrijednosti naših proizvoda na svjetskom nivou.
Kristijan Gačal/eMedjimurje: Na koji način se dobija autohtonost našeg Pušipela?
– Na ocjenjivanju vina na Zavodu za vinarstvo potrebno je dobiti najmanje 77 bodova da bi vino moglo nositi etiketu Pušipel. Moj je dobio 86 bodova.
Kristijan Gačal/eMedjimurje: Postoji li velika razlika u okusu vina Pušipel kod raznih vinara?
– Ja bih rekao da su samo nijanse u pitanju, ali opet sve ovisi o godini, vremenskim uvjetima, položaju i načinu kako se obrađuje vinograd.
Razgovor ugodni Zvonka Kermana i cijenjenog hrvatskog sommeliera Željka Suhodolnika u Sloveniji na vinskom salonu VinDel 2013.
Kristijan Gačal/eMedjimurje: Na tom istom principu se planira brendirati i “Međimurski gemišt”?
– Treba se propisati recept, skupiti i analizirati podatke o količinama proizvodnje i o mješavini koja bi ušla u to. Trenutno svaki vinar radi svoje mješano. Rekao bih da su najbolja vina miješana vina iz razloga što svaka sorta ima svoje kvalitete i kombinacijom okusa dolazi se do najboljeg spektra organoleptičkog doživljaja. Još u starim vremenima kada se vino nosilo Papi, vinari su nosili najbolje od svojih vinograda i to su pretežno bile sve mješavine.
Kristijan Gačal/eMedjimurje: Dani otvorenih podruma kod Vas?
– Ima ih nekoliko. U sklopu manifestacije Urbanovo 25. svibnja, zatim povodom dana Sv. Urbana, biskupa koji je putovao iz Francuske cijelom Europom i zalagao se za zaštitu vinara i zbog tog truda su ga vinari proglasili zaštitnikom vina. Eventi se događaju diljem županije u raznim inim i vinskim barovima kroz period od nekoliko tjedana, a glavna manifestacija se odvija upravo u Štrigovi koja obično traje i nekoliko dana. Stručne degustacije su vođene od strane samih vinara, a popraćene su bogatim programom koji uključuje razne plesove, stand up komičare itd.
Kristijan Gačal/eMedjimurje: Ručna ili strojna berba?
– Kod nas se sve odvija ručno, od obrezivanja do berbe.
Kristijan Gačal/eMedjimurje: Izdvojili ste berbu 2011. i 2012. kao najbolju kod Traminca
– Da. Za razliku od 2010., ovo su bile puno kvalitetnije godine, prije svega po broju sunčanih sati. Primjerice, ni jedan Pušipel nije uspio 2010. godine. Bila jako vlažna sa puno kiše. Traminac je osjetljiva sorta koja treba puno sunca.
Kristijan Gačal/eMedjimurje: Od crvenih sorti, koje biste stavili na prvo mjesto?
– Zweigelt je moj favorit, a Sivi pinot i Crni pinot su kontinentalna crvena vina koja su lakša i svježija, a po taninima su malo siromašnija. Mi kontinentalci volimo svježija vina, dok su primjerice barikirani terani i plavci generalno preteški za naše nepce.
Predsjednik Međimurskog vinskog kluba Zvonimir Krznar i Zvonko Kerman
Kristijan Gačal/eMedjimurje: Mala škola sommelierstva Međimurskog vinskog kluba?
– Pokrenuli smo malu školu sommelierstva. To je kratki tečaj od 4 sata, bazično, informativno upoznavanje sa sommelierskim poslom, male degustacije koju vodi Zvonimir Krznar, a koji je ujedno predsjednik Međimurskog vinskog kluba i Snježana Janković koja se isto tako uključuje.
Moja osobna želja je da se tiska mali priručnik za tu akademiju i da se kao takav prodaje na tržištu, nešto poput vinske škole. Nadalje, u tom istom priručniku bi bili navedeni svi međimurski vinari, njihova vina, opisi i svi detalji vezani za obavljanje sommelierskog posla. Takva knjiga o međimurskim vinima, pa da još bude kao svojevrstan i priručnik za sommeliere još nije tiskana. To bi bilo poželjno štivo svakom vinaru i vinskom profesionalcu da je posjeduje i koja bi pomogla u samoj promociji i edukaciji i širenju vinske kulture.
Do sada smo imali već 3 tečaja i kroz njih je do sada prošlo 40 ljudi. Tečajevi su se odvijali kod mene u vinariji u velikoj kušaoni i pozivali smo manje više za početak prijatelje i ljude koje znamo.
Formalna edukacija sommeliera u Hrvatskoj se odvija preko Sommelier kluba Hrvatske sa sjedištem u Puli. Dosadašnji predsjednik kluba bio je Veljko Ostojić, sadašnji ministar turizma. I ja sam isto tako član tog kluba. HSK je član asocijacije sommelierskih klubova Europe, a povjerenik HSK za sjeverozapadnu Hrvatsku je naš vrli vinar i profesionalac Milivoj Kossi. Tečajevi ovisno o nivou nisu jeftini, a sami znamo da svako izdvajanje sredstava iz kućnog budžeta nije lako, tako da sam pokrenuo inicijativu o pokretanju male akademije vina u Medjimurju. Uz ovih 40 prvih ljudi koji su prošli akademiju još brojimo 100-tinjak članova koji isto tako moraju proći kroz edukaciju, kreirati neku prihvatljivu cijenu tečaja te kreirati više nivoe.Svaka inicijativa je dobrodošla i biti će prihvaćena od moje strane.
Krenimo na kušanje vina i evaluaciju okusa. Zvonko Kerman ponudio je Zeleni silvanac (2012.), Sivi pinot (2012.), Traminac (2011.) i Zweigelt (2012.)
KUŠANJE VINA I EVALUACIJA OKUSA:
ZELENI SILVANAC 2012.
BOJA – nježna slamnasta
MIRIS – aromatična fina mješavina bijele ruže i dunje, cvjetni
OKUS – pravi sortni silvanac sa zdravim kiselinama koje traju, zelena jabuka s notom zrelog grejpa. Harmoničan, dugotrajan i vrlo lagan i elegantan
HRANA – definitvno može sam ili uz bijelu ribu, kvalitetnu riječnu ribu i salatu
SIVI PINOT 2012.
BOJA – unikatna, ružičasto zlatna, gotovo mjedenasta
MIRIS – pritajen citrus sa finom nijansom dima i pokošenog sijena
OKUS – evidentna žuta dinja, osvježavajuća i dugotrajna. Na retrookusu se osjeti porijeklo teroirra sa notom zemljastog. Čistokrvan Sivi pinot
HRANA – bijelo meso peradi, lungić, riba na salatu, fazan i/ili sitna divljač
TRAMINAC 2011.
BOJA – zagasito zlatna sa nijansom pastelne ružičaste
MIRIS – predivan, iznenadjujuće ugodan ulaz tamijana koji se miješa sa crvenom ružom. Kao najfiniji “parfem” koji priča priču. Neponovljiva aroma
OKUS – prati miris u stopu sa finim podsjetnikom na med bagrema. Dugotrajan i svilenkast. Vrhunski primjerak koji može stajati na svjetskim vinskim kartama
HRANA – s njim nikad niste sami, ali može bilo koji voćni desert, domaći kompot, voćna salata, te brancin na maslinovom ulju ako želite izluditi nepce
ZWEIGELT 2012.
BOJA – rubin u pravom smislu riječi
MIRIS – crne šumske bobice sa primjesama ljiljana i crvenog jorgovana
OKUS – bobičasto voće sa prevladavajućim crnim ribizlom, svjež i elegantan imajući u vidu da je tek 2012. Vrlo čist “rez” na aftertaste-u. Tjera vas na još
HRANA – biftek, lungić, tuna steak, čak i gravče na tavče ili pak domaće meso s tiblice
VINOGRADARSTVO I PODRUMARSTVO
Zvonko i Ljiljana Kerman
Varaždinska 12A, 40305 NEDELIŠĆE
VINOGRAD I PODRUM: Sv. Urban 88
tel: 040 823 023 fax: 040 823 005
Zvonko Kerman, dipl.ing 098 473 024
www.vino-kerman.hr
