Da bi kolač bio ukusan i ispao kako treba, savjet je držati se precizno recepta
No, postoji nekoliko trikova koje domaćice koriste kako bi im
orehnjača i makovnjača bile savršene, i to baš svaki put kada ih
prave.
Na primjer, žumanjci (ili cijela jaja) koji idu u tijesto ne
smiju biti hladni, već ih treba ostaviti na sobnoj temperaturi da
se zagriju. Zatim, koristiti možete i suhi i svježi kvasac,
ali kada koristite suhi, ostavite ga da se digne kao što se to
radi sa svježim.
Tijekom pečenja, na dno pećnice stavite metalnu posudicu s vrućom
vodom jer para pomaže da se tijesto bolje digne, a kolač bude
prhkiji.
RECEPT ZA OREHNJAČU:
Sastojci:
Za tijesto:
1 vrećica kvasca ili 3 dag svježeg kvasca
40 dag brašna
8 dag margarina
8 dag šećera
2 žumanjka
sol, limunova korica
2-3 dl mlijeka.
Za nadjev:
40 dag oraha
30 dag šećera
10 dag grožđica
2 dl mlijeka
limunova korica
cimet
rum
vanili šećer
Priprema:
Izradimo tijesto po jednakom receptu kao za makovnjaču. Dignuto
tijesto lagano premijesimo, razdijelimo na dva dijela i
razvaljamo po pobrašnjenom ubrusu. Tijesto premažemo nadjevom te
pomoću ubrusa savijemo i pažljivo istresemo u namazani kalup.
Prije nego stavimo drugu savijaču, premažemo je masnoćom i
stavimo peći oko 50 minuta na temperaturi od 220°C.
Orehnjaču pošećerimo toplu. Nadjev: Mljevene orahe izmiješamo sa
šećerom, opranim grožđicama, limunovom koricom, cimetom, vanili
šećerom i malo ruma. Sve prelijemo kipućim mlijekom i ostavimo
hladiti.
RECEPT ZA MAKOVNJAČU:
Sastojci:
Za tijesto:
400 g pšeničnog brašna, bijelog
2 dl mlijeka ( 3.3% masti )
60 g kristal šećera
2 žumanjka
limunova korica od 1 limuna
80 g maslaca
20 g svježeg kvasca
Za nadjev:
2,5 dl mlijeka
limunova korica od 1 limuna
cimet
20 g grožđica
100 g kristal šećera
1 jaje
300 g mljevenog maka
Priprema:
Zamijesiti tijesto od brašna, malo soli, dignutog kvasca, mlakog
mlijeka, šećera, jaja, naribane korice limuna i rastopljenog
maslaca. Tijesto zamijestiti tako da lako odvaja od posude i
da se stvaraju mjehurići. Tijesto pokriti, staviti na toplo
mjesto i pustiti da se diže 1 sat.
Tijesto pažljivo podijeliti na dva dijela i ne mijesiti više već
tanko razvaljati i namazati nadjevom i saviti u štrucu te staviti
obje štruce na papir za pečenje u posudu za pečenje te pustiti da
se tako diže još pola sata.
Za nadjev samljeveni mak preliti kipućim mlijekom i kada se skroz
ohladi dodati ostale sastojke. Prije pečenja premazati
jajetom. Peći u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 40
minuta.