Izbjegnite sramotu na Prvi maj...
Meso s roštilja mora biti mekano i sočno, a nakon
obroka ne smijete osjećati težinu u želucu i sjećati se
ćevapa cijeli dan. Davno smo od roštilj-majstora leskovačkog
podrijetla Kostadina Koste Stefanovića dobili
nekoliko izvrsnih savjeta za pripremu raznih kmada mesa na
roštilji i od tada ih se pridržavamo!
Za ćevape i pljeskavice koristite isključivo juneće meso i
to prvu četvrtinu (vrat, plećku, flam i rebra), a june
mora biti staro između 12 i 18 mjeseci. “Meso mora biti
ohlađeno od nule do dva stupnja, reže se na
komade, usitnjava prvo na krupnoj šajbi i soli, jer
je sol konzervator i omekšivač. Na kilogram mesa
ide dva posto soli i to je normativ. Zatim odleži i melje se
na sitnoj šajbi i ponovno hladi, ne smije doći na sobnu
temperaturu”…
To je oduvijek bila i ostala formula za savršene ćevape i
pljeskavice legendarnog roštilj-majstora leskovačkog
podrijetla Kostadina Koste Stefanovića. “Ćevape za
roštilj ljudi najčešće uzimaju zato što vjeruju da je s
njima najteže pogriješiti, što ne mora uvijek biti posve točno.
Naime, malo ljudi zna da je ćevape uvijek bolje peći u tavi
iznad roštilja jer njih bi trebalo cijelo vrijeme vrtjeti
dok se peku želite li da budu sočni i ukusni kao u vašoj
omiljenoj pečenjari”, savjetuje Mišo Pešić,
vlasnik Beef Shopa u kojem možete kupiti ćevape od
odležavanog mesa u koje se mnogi kunu da su najbolji.
A postupak je sljedeći: – Stavite malo masnoće u tavu,
češnjak koji ste ostavili u ljusci i grančicu ružmarina. Čitavo
vrijeme tresite tavu iznad vatre i dobit ćete mekane i
sočne ćevape koji će nestati u trenu. Na roštilju je ovo nemoguće
postići, pogotovo ako imate veće društvo pa na rešetku ili
ploču bacite četrdesetak ćevapa – tvrdi Pešić.