MALI TRIKOVI VELIKIH KUHARA

TALIJANI OTKRILI Ovo je najčešća greška ljudi kad pripremaju bolognese

Umak i tjestenina skupa i to bi trebalo biti to? Ne, kažu Talijani, za koje je dobro slaganje vrste tjestenine i umaka uz to gotovo vrsta znanosti sa svojim strogim pravilima

Iako su špageti Bolognese jedno od najpoznatijih svjetskih jela
od tjestenine, bolognese uopće ne bi trebalo jesti sa špagetima,
i da pitate Talijane oni bi to doživjeli gotovo kao
svetogrđe. 

Naime, uz špagete bi Talijani, od vrhunskih kuhara sve do
domaćica u ruralnim krajevima, obavezno će uz takvu vrstu gustog
i ukusnog ragu umaka poslužiti velike školjke ili tjesteninu
nalik cjevčicama, koje mogu ‘zarobiti’ meso ili umak. Idealan
odabir su tagliatelle ili pappardelle, pišu
24sata.

Općenito, veći oblici tjestenine bolje idu uz guste, jake umake,
dok ‘mršavije’ oblike tjestenine treba spajati s laganim, krem
umacima. Slijedite njihove preporuke kako bi iz svojih jela
izvukli najbolje od svih okusa.

Mršava i duga tjestenina (Spaghetti, linguine, fusilli lunghi,
vermicelli) najbolje ide s umacima od morskih plodova te umacima
na bazi ulja ili vrhnja.

Duga i deblja tjestenina (Tagliatelle, pappardelle, fettuccine,
mafaldine) najbolje ide uz bogate, mesne umake.

Školjke (Conchiglie, lumache) također idu najbolje uz teške mesne
umake, ali može i uz one s vrhnjem.

Zamotana tjestenina (Fusilli, trofie, strozzapreti, caserecce,
gemelli) je super uz lagane i glatke umake, poput pesta.

Tjestenina u obliku cijevi (Penne, rigatoni, macaroni, paccheri)
se poslužuje uz umake s puno povrća ili zapečenu tjesteninu sa
sirom. 

Mini tjestenina (Orzo, fregola, canestrini, stelline) najbolje
ide u juhe i gulaše, kao i u salate.

Veliki oblici za punjenje (Ravioli, tortellini, cappelletti)
idealni su za lagane umake s maslacem ili uljem kako su punjenja
sama po sebi obično jaka.

Najbolji savjeti za kuhanje:

– Nemate potrebe dodavati maslinovo ulje u tjesteninu tijekom
kuhanja. Neće spriječiti lijepljenje i samo će završiti u odvodu
dok izbacujete vodu iz tjestenine.
– Tjesteninu i umak bi najbolje bilo pomiješati u istoj zdjeli
nakon kuhanja kako bi se okusi sljubili.
– Malo vode u kojoj ste kuhali tjesteninu dodajte umaku – to će
mu dati gustoću i povećati volumen.
– Tjesteninu uvijek kuhajte u vrlo velikoj zdjeli sa slanom,
kipućom vodom. Ako ne date tjestenini dovoljno prostora za
pomicanje u zdjeli, ona će se lijepiti. Talijani kažu da bi voda
trebala biti slana kao i more kako bi okusi bili savršeni.

Imate zanimljivu priču, fotografiju ili video?
Pošaljite nam na mail info@emedjimurje.hr ili putem forme Pošalji vijest
Komentari
Najnovije