Pojavom nešto hladnijeg vremena i dolaskom jeseni polako se otvara i sezona kolinja
Čvarci su najbolji upravo kada se naprave od svježe „sirovine”, a svako domaćinstvo praktički ima svoj recept. Zna to i Josip Herman (27) iz Belice koji je u svojoj obitelji dežuran za ovu delikatesu te inzistira da se cvirki skuhaju ubrzo nakon tradicionalne svinjokolje. To znači da ih povremeno kuha i u kasnim noćnim ili ranim jutarnjim satima.
– Za dobre cvirke važno je i konstantno miješanje s primjerenom kuhačom, ni prevelikom ni premalom, što olakšava postupak. Naš obiteljski recept uključuje dodavanje mlijeka, od čega postanu ukusniji i dobiju lijepu brončano-smeđu boju – objašnjava naš sugovornik, po struci medicinski tehničar.
Ističe i da svaka obitelj u kojoj se kuhaju cvirki implementira tradicijski postupak koji je najčešće prenošen s koljena na koljeno. Osim toga, razlikuju se i preferencije hoće li na špeku biti i komadića mesa, koliko će ih jako stisnuti, s čim će se poslužiti… Neki ovu delikatesu vole u masnijem obliku pa ih u preši ne stisnu jako, nekima se sviđaju „bole lojši”, to jest posni s manje masti i komadićima mesa, naglašava Josip, a često i članovi iste obitelji ne vole cvirke u istoj formi. U tom se slučaju, dodaje, mogu, primjerice, stisnuti na različite načine pa se svaka od navedenih „serija” stavi u zasebne posude.
Cvirki su nekada, kada je gotovo svaka seoska obitelj na gruntu imala pokoju svinju, bili široko dostupni te nisu smatrani posebno kvalitetnim jelom.
– Danas nam to možda nije razumljivo, no čvarke su nekada smatrali „otpadom” – napominje „stručnjak za cvirke”. Koliko se vremena mijenjaju, pokazuje njihova današnja cijena u mesnicama i dućanima koja se često kreće između 13 i 20 eura po kilogramu, što je nekada mnogima bilo nezamislivo.
MIRISI DOMA
Cvirki
SASTOJCI:
– špek
– 0,5 l mlijeka
– 3 šake i 3 prstohvata soli
– luk i kruh za prilog uz konzumaciju
Postupak
Oguliti kožu sa špeka i narezati ga na podjednake dijelove. U 50-litarski kotao na početku se ulije otprilike dvije litre vode kako se špek ne bi „primio” za dno. Na vodu se odmah sipa špek pa se miješa neprestano dok ne počne plivati u masti. Koliko je to vremenski, ovisi o više faktora, ali obično se radi o 90 minuta do dva sata. Nadalje se prže u masti koju sami „puste”.
Važno je da mast bude vrela te se lagano kuhaju još približno jedan sat. Kad cvirke s visine baciš u mast, moraju plutati, a ne „propasti” – to je znak da su gotovi. Tijekom kuhanja nadodaju se tri šake i tri prstohvata soli, kao i mlijeko u više navrata, sveukupno oko pola litre. Kad su gotovi, idu u prešu, a kad se ocijede, spremni su za jelo.
Posluživanje
Ovi cvirki konzumiraju se uz kruh i luk, ako vam odgovara takva kombinacija. Neki ih dodatno sole, jedu samo s kruhom ili s češnjakom, uz njih se mogu konzumirati sir s vrhnjem ili mlijeko, ovisno o preferencijama.
*Preuzeto iz lista Međimurje br. 3674
