Pizza u principu nije “junk food” nego jedan od najkalibriranijih obroka, naravno ako se dobro pripremi. S pravilnom količinom namirnica sadrži sve što bi jedan obrok i trebao sadržavati – smatra Loreena Meda, ljubiteljica fine hrane i osnivačica projekta GastroKomadi, koja je pizze ocjenjivala na svjetskom prvenstvu u Italiji.
U Prelogu je predsjednica žirija na Pizza kupu, koji su organizirali DG – SPORT i G.E.T.- udruga za kulturu stola. Predstavile su se ponajbolje pizzerije u Hrvatskoj, a glavni cilj bio je pokazati da pizza ne mora biti “junk food”.
Pizza majstori pripremali su po jednu miješanu, capricciosu, i autorsku, s kojom su mogli pokazati veću kreativnost. Tomislav Oršić iz ludbreške pivnice Mejaši pred žiri je izašao s pizzom koju je nazvao “Pivnički kotač”, a napravio ju je od tijesta, domaćeg kečapa, Mozzarelle, šunke, kobasica, špeka, luka i svježe rajčice.
Zdravi sastojci
– Ovaj posao morate voljeti i znati ga raditi. Isto kao i s matematikom, ili shvatite ili ne. Pizza nije nezdravo jelo ako se kombiniraju zdravi sastojci – napominje Oršić. Dejan Plišo iz pizzerije O’Hara iz Malešnice pripremio je autorsku pizzu s filetima, cherry rajčicama, buffalo Mozzarellom, originalnim kaparima iz Italije i češnjakom, sve preliveno maslinovim uljem i pokriveno maslinama i bosiljkom.
– Gosti su u pizzeriji ispočetka naručivali klasične pizze s gaudom, no ubrzo su počeli prepoznavati kvalitetu i naručivali one s Mozzarellom. U Hrvatskoj ima dobrih pizzerija, ali bolje posluju i opstaju one lošije jer zbog nekvalitetnijih namirnica imaju jeftinije cijene – dodaje.
Za dobru pizzu najvažnije je tijesto, a potom sastojci. Najbolje su one iz krušne peći. Mario Kopejtko iz izzerije Rošo iz Ivanić-Grada poigrao se s mariniranim pilećim prsima i tartarom, a od sastojaka je koristio još i šunku, gljive i sir. Pizza može biti kompletno jelo, samo treba pogoditi dobru kombinaciju – dodaje. Kao bazu koristi i vrhnje umjesto rajčice.
– Jedna od pizza koje radim je Croatia, s dalmatinskim štihom, kao u pjesmi “Croatio iz duše te ljubim”, a radi se od Mozzarelle, kapara, pršuta i rikole s maslinovim uljem. Tu je i desertna pizza s makom, Mozzarellom, čokoladom i šlagom – nabraja. Kako je Ivanić Grad poznat i po bučama, tijekom sezone izrađuju i pizze s bučom, a kad nema svježih, u izradi koriste bučino brašno. Dodaju i bučine koštice te bučino ulje.
– Rezultati su bili bolji kod miješanih pizza, što nas je malo iznenadilo jer smo očekivali ozbiljniji i kreativniji pristup kod ovih autorskih – rekla je pri kraju natjecanja L. Meda. Iskusna ljubiteljica pizza savjetuje da se što više koriste lokalne namirnice. – Treba iskoristiti namirnice karakteristične za određeno podneblje.
Postoji velik prostor za edukaciju, pa ako netko želi nešto naučiti o pizzama, Italija nije daleko. Oni imaju škole za pizzaiole, no u Hrvatskoj nemamo ništa sličnoga – ističe. Osobno voli raznovrsnost, od obične margarite do pizze s kruškama, pancetom, rukolom i pršutom.
– Važno mi je da je pizza uravnotežena, bez previše sastojaka koji je ubiju. Najneobičnija koju sam ikad probala bila je samo s gorgonzolom, kruškama i bijelim dijelom slanine – otkriva.