Gemišt je legendarno piće naših krajeva. Špricer je sjevernija nazivna inačica. Pije su u svim godišnjim dobima, a pojačano ljeti. Taj opće narodni koktel je mješavina bijelog ili rose vina i mineralne vode. Negdje umjesto mineralne koriste soda vodu.
Do danas su “utočene” nebrojene tisuće i tisuće sati u prijateljske rasprave o omjerima. Znalci još veću pažnju pridaju redosljedu kojim se dva životna elementa ulijevaju u čašu. U nekim “boljim” gostionicama možete sresti majstore koji oba sastojka toče istovremeno. Ima brkatih junaka koji ne podnose posrednike niti studije pa uzmu bocu vina i vode u ruke i direktno spravljaju gem u ustima, pri čemu sami određuju količinu sastojaka tako što mijenjaju nagib boca.
Vino je vrlo, vrlo važno. Možda voda još više! Lošem vinu niti najbolja voda ne pomaže, ali i najbolje vino može upropastiti loša voda. Dali je moguće da se vode razlikuju? Itekako!
Test nacionalnog ranga utjecaja različitih voda na vino obavljen je u petak u vinariji Štampar. Ugledni kolumnist i vinski publicist Ivo Kozarčanin postavio je i vodio degustaciju vina POL-POL “protiv” 12 prikrivenih voda kupljenih na hrvatskom tržištu.
Odgovorni degustacijski panel s prof. Ivanom Dropuljićem na čelu, osnivačem prestižnog Međunarodnog festivala vina i kulinarstva, čije osmo izdanje slijedi krajem studenog u zagrebačkoj Esplanadi, imao je tešku zadaću ocjene utjecaja voda na vino.
Kako je vino POL-POL bila konstanta večeri, u svakom novom kušanju ulijevala se voda iz nove boce. Od 12 maskiranih boca samo je u jednoj bila soda voda. Opisno i ocjenama od 1 do 5 dvanaest puta se vrednovao novonastali gemišt. Neobično iskustvo u kratkoj jedinici vremena.
Nakon pregleda svih zapisa i ocjena Kozarčanin je objavio kvalitativni poredak voda: 1) Kalnička – 4; 2) Radenska – 3,5; 3) Jamnička – 3; 4) Soda (izvan konurencije) – 2,7; 5 mjesto dijele) Kiseljak – 2,3 i Sorgente di Fleons – 2,3; 6 mjesto dijele) Cetina – 2,2 i Sveti Rok – 2,2; 7) Studenac – 2; 8) Saskia Leissling – 2;9) Saguaro – 1,8 i 10) San Pellegrino – 1,5. Kušala se i Jamnička iz stakla, izvan konkurencije.
Opisna ocjena – neusporedivo najbolja voda! Rezultati nisu obvezujući, ali mogu biti od pomoći ako smo u nedoumici.
