Mirjana Špiranec donosi provjereni recept za orehove vanili kifleke – kolač koji traži preciznost, hladno tijesto i strpljenje
Mirjana Špiranec dobro je poznato ime među ljubiteljima domaćih kolača, a pogotovo u Udruzi žena Dunjkovec.
Njezini orehovi vanili kifleki često su prvi izbor kada se traži pouzdan recept koji daje siguran rezultat.
Riječ je o kolaču koji se tradicionalno priprema u hladnijem dijelu godine, ali se zbog svoje strukture i okusa rado peče i izvan blagdanskog razdoblja.
Orehovi vanili kifleki spadaju u skupinu kolača kod kojih je tehnika pripreme jednako važna kao i sami sastojci.
Ovaj se recept temelji na jednostavnim namirnicama, no naglasak je stavljen na pravilno rukovanje tijestom i kontrolu temperature, što je ključno za konačni okus i oblik kiflica.
Sastojci
- 35 dkg brašna
- 20 dkg margarina
- 10 dkg mljevenog šećera
- 10 dkg mljevenih oraha
- 1 jaje
- 1 žličica praška za pecivo
- 2 vanilin šećera
Važnost hladnog tijesta
Za pripremu tijesta potrebno je glatko brašno, margarin, mljeveni šećer, mljeveni orasi, jaje, prašak za pecivo i vanilin šećer.
Suhi sastojci stavljaju se na radnu površinu, dok se hladan margarin reže na kockice i dodaje smjesi.
Tijesto se spaja rukama dok ne postane glatko, bez dugotrajnog gnječenja. Nakon toga se obavezno zamata u foliju i ostavlja u hladnjaku najmanje sat vremena.
Ovaj korak nije preporuka, već nužnost, jer se samo dobro ohlađeno tijesto može pravilno oblikovati bez raspadanja.
Male tajne velikih majstora
Prilikom oblikovanja kiflica važno je da ruke ostanu hladne i suhe. Tijesto se oblikuje na radnoj površini, laganim rolanjem prstima, uz minimalan kontakt.
Ako se tijesto previše grije, masnoća se počinje topiti, što kasnije dovodi do razlijevanja kiflica tijekom pečenja.
Pečenje traje oko 15 minuta na 175 stupnjeva, uz stalni nadzor. Kifleki ne smiju potamniti jer tada gube prepoznatljivu aromu. Dok su još vrući, mogu se uvaljati u šećer u prahu.
Ovaj kolač ne ostavlja prostor za improvizaciju koja bi mogla narušiti rezultat – zato često završavaju na stolovima onih koji traže pouzdan, precizan i provjeren domaći kolač.
