Šaumrole po receptu Biserke Turkalj klasik su domaće kuhinje, a mi vam donosimo detaljnu pripremu, savjete za šaum i trikove za savršene rolice
Šaumrole su jedan od onih kolača koji u sebi nose miris djetinjstva, blagdana i nedjeljnih obiteljskih okupljanja, a upravo takve priprema i Biserka Turkalj.
Ovaj tradicionalni desert sastoji se od hrskavog lisnatog tijesta i laganog, sjajnog šauma od bjelanjaka, a uz nekoliko provjerenih savjeta uspijevaju i kod kuće bez puno komplikacija.
Osnova dobrih šaumrola počinje već kod tijesta. Najčešće se koristi gotovo lisnato tijesto, koje je važno pravilno razvaljati i rezati kako bi rolice bile ujednačene i ravnomjerno pečene.
Svaki komad tijesta reže se na tanke trakice koje se spiralno omataju oko kalupa, lagano preklapajući jednu preko druge.
Ako nemate originalne kalupe, odlična zamjena su valjci od aluminijske folije, čvrsto smotani i lagano premazani uljem.
Sastojci za šaumrole:
- 500 g lisnatog tijesta
- 6 bjelanjaka
- 420 g šećera (omjer: 1 bjelanjak na 70 g šećera)
Ostalo:
- ulje za premazivanje kalupa
- 1 žumanjak
- malo mlijeka
- šećer u prahu za posipanje
Šaumrole i idealna priprema lisnatog tijesta
Lisnato tijesto prije upotrebe treba potpuno odmrznuti, a zatim ga na pobrašnjenoj podlozi razvaljati u pravokutnik.
Trakice širine oko tri centimetra daju najbolji omjer hrskavosti i stabilnosti. Omotane rolice slažu se u tepsiju, premazuju mješavinom žumanjka i malo mlijeka te peku u unaprijed zagrijanoj pećnici na 180 do 200 stupnjeva, ovisno o jačini pećnice.
Vrijeme pečenja je između 20 i 25 minuta, dok rolice ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju.
Vrlo je važno da se s kalupa skidaju dok su još vruće, jer se hlađenjem tijesto stegne i može puknuti. Nakon toga ostavljaju se da se potpuno ohlade prije punjenja.
Šaumrole i tajna čvrstog, sjajnog šauma
Pravi šaum radi se od bjelanjaka i šećera – bjelanjci se najprije tuku u čvrst snijeg s manjim dijelom šećera.
Posebno se kuha gusti šećerni sirup od šećera i vode, koji se zatim polako ulijeva u snijeg od bjelanjaka uz stalno miksanje. Ovakav postupak daje stabilan, sjajan i čvrst šaum koji ne curi iz rolica.
Gotovi šaum puni se u ohlađene rolice pomoću slastičarske vrećice, čime se postiže uredan izgled.
Napunjene šaumrole najbolje je kratko ohladiti u hladnjaku, a neposredno prije posluživanja posuti šećerom u prahu. Dobar tek!
