Mesne delicije kojima je teško odoljeti
Marka Mihocija iz Čukovca sumještani, ali i mnogi drugi znaju kao vrsnog mesara te uvijek nasmiješenu i vedru osobu.
A osmijeh na lice Marko je izmamio posjetiteljima nedavno održanog Adventa u Čukovcu, manifestacije koju je drugu godinu zaredom organiziralo tamošnje Vijeće mjesnog odbora.
Sa sobom je 39-godišnji zaposlenik Peradarstva Blagus iz Donjeg Pustakovca donio niz dobrota, u narodu znanih i kao plodovi koca. Ubrzo je zavladala pomama za slasnim kobasicama i krvavicama, sve naravno, Markovih ruku djelo.
On je usput, za lagano predjelo, rezao i još jednu tradicionalnu deliciju – prezvušt. – Nema do domaćega. Preporučio bih da si svatko tko može, za doma, nabavlja domaće meso koje je neusporedivo bolje od onoga iz trgovačkih centara, ne zaboravlja spomenuti naš sugovornik, ono što se zna, no uvijek vrijedi ponoviti. Marko je i obiteljski čovjek. Sa suprugom Danijelom ima dva sina – petogodišnjeg Luku i godinu dana mlađeg Viktora.
– Luka ne, a Viktor da, odgovara na pitanje vole li i mališani prezvušt. Kada je riječ o Markovim kulinarskim preferencijama, i tu je meso na prvome mjestu. Broj jedan mu je, ističe, zelje s mesom, onako, na žlicu. Teško će odoljeti i u kahli pečenim rebarcima s krumpirom te bunceku, dok mu od laganijih jela najviše prija gulaš. Za čitatelje lista Međimurje Marko je rado podijelio svoj recept za prezvušt, u standardnom jeziku zvan tlačenica.
MIRISI DOMA
Prezvušt
SASTOJCI
- svinjska glava
- svinjski jezik
- svinjsko srce
- svinjska koža
- sol
- češnjak
- ljuta paprika
- papar
POSTUPAK
Skuhati glavu, jezik srce i kožu pa narezati na malo veće komade. Glavu skuhati posebno sa solju i paprom. Meso se mora odvajati od kostiju. Očistiti meso od kostiju pa narezati. Zalijte s toliko juhe u kojoj se glava kuhala da se poveže. Posoliti, popapriti, dodati malo paprike. Skuhano staviti između dvije daske i opteretite da se tiješti. Prezvušt neka tako stoji dvanaest sati pa ga još dva dana držite u dimu.
*Preuzeto iz lista Međimurje, br. 3687
