Pravi gurmani nerijetko će uz lubenicu posegnuti i za pršutom, a mnogi slijede i neke američke gurmanske trendove u kojima kombiniraju puricu s umakom od brusnice ili biftek sa žara s komadom sočnog manga.
Zvuči kao pravi gastro izazov, no nutricionisti tu podižu znak upozorenja: Takve kombinacije namirnica, mesa i voća, mogu uzrokovati probavne smetnje i potrebu za namirnicama koje bi neutralizirale kiselo okruženje u želucu.
No, je li to zaista tvrdnja koja “drži vodu?” Tijelo neće probaviti hranu “na istom mjestu i u isto vrijeme”. Proces metabolizma počinje probavom škroba u ustima, a nastavlja se u želucu i tankom crijevu. Masti i proteini će se početi probavljati tek u želucu i tu ostaju oko dva sata prije nego nastave put prema tankom crijevu. Kada je u pitanju voće, ono neće biti probavljeno sve dok ne dođe do tankog crijeva.
Kako treba kombinirati skupine namirnica i što bismo trebali izbjegavati, pitali smo nutricionisticu i voditeljicu zdravstvene skrbi u Hrvatskom olimpijskom odboru Mimi Vurdelju.
– Istina je da mi često sugeriramo sportašima da se u istom obroku (ručak ili večera ) NE JEDU zajedno ugljikohidrati velike gustoće ili koncentrirani ugljikohidrati kao što su tjestenine i riža s koncentriranim bjelančevinama ili proteinima poput mesa, peradi i ribe. Dakle, nije poželjan obrok tjestenine s mesom ili špekom ili riža s plodovima mora. Tjestenina, da bismo je probavili (metabolizirali), traži lužnati medij, a meso traži kiseli medij pa se organizam “muči” probavljajući ih istovremeno – pojasnila je Vurdelja.
Dodaje da voće i povrće spada u ugljikohidrate male gustoće i nutricionisti ponekad savjetuju obrok dehidriranog mesa (poput sušene puretine – dakle čisti protein) sa šalicom ananasa – voćem izuzetno bogatim bromelainom – proteolitičkim enzimom koji pridonosi kvaliteti metabolizma.
U kombinacijama koje podržava suvremena kuhinja, poput pršuta i dinje ili pršuta i smokve te divljači s brusnicom ili bifteka s mangom, nutricionisti ne pronalaze problema. Takve kombinacije neće kod zdravih osoba uzrokovati nikakve zdravstvene probleme, dodaje Vurdelja, ako je riječ o osobi koja ima zdrav metabolizam, nema probavnih smetnji i pridržava se načela pravilne prehrane.
