Svatko ima svoj recept za kobasice, za omjer mesa i masnog tkiva, za mješavinu začina - Ivica Šipek iz Pušćina otkrio nam je svoj recept
Pravi sladokusci među nama znaju kakvog bi okusa trebale biti prave domaće kobasice. Zna to i Ivica Šipek, mesar iz Pušćina.
Kad ne radi za pultom mesnice Vajdinog velikog diskonta u Čakovcu, kod kuće pravi odlične mesne delicije za svoje ukućane.
Zato smo ga zamolili za savjet kako napraviti kobasice od kojih će mnogi uzdisati – i to od užitka!
Kvalitetno meso – pola posla
“Na prvom mjestu morate krenuti od kvalitetne sirovine – mesa – kako bi se na kraju mogao dobiti odličan finalni proizvod.
Većinom ljudi rade čiste svinjske kobasice jer je svinjetina jeftinija, no ako želite više okusa i teksture, bilo bi dobro da se u smjesu stavi barem 30 posto junetine. Dakle, na 10 kilograma svinjetine, to bi bilo 3 kilograma junetine.
Za dodatni okus stavlja se čisto masno tkivo, po domaćem – špek. I na kraju je važno sve dobro zamijesiti i pomiješati”, otkriva nam svoj recept za kobasice Ivica Šipek.
Najjednostavniji začini najbolji
A što je sa začinima? “Začine svatko stavlja po volji i želji. No, iz vlastitog iskustva mogu reći da je najjednostavnija mješavina najbolja – biber, sol, češnjak i malo crvene paprike.
I kad je sve gotovo, nadijevanje i vezanje, kobasice idu u sušaru na lagani dim – i to je to”, zaključuje zadovoljno Šipek, a mi već mljackamo od same pomisli na ukusne kobasice.
