Naime topla se voda smrzava brže od hladne iako je logično očekivati suprotno; taj je fenomen poznat kao Mpemba efekt, a nazvan je po studentu koji je to prvi primjetio.
Često nas u životu najviše iritiraju naizgled nevažne
sitnice pa će malo tko ostati skroz ‘cool’ kad u
vrućim ljetnim danima, dok mu se znoj cijedi s
lica, otvori zamrzivač i posegne za ledom,
a ugleda praznu posudu… Tada, naravno, treba čekati
da se voda zamrzne, no postoji i brži način od onog
koji većina poznaje: naime kockice leda će se
brže napraviti ako u posudu umjesto hladne ulijete vruću
vodu…
Razlog je, kako piše Food Hacks, što se suprotno logičkom
očekivanju vruća voda smrzava brže od hladne. Taj je
fenomen poznat kao Mpemba efekt, a nazvan je po
tanzanijskom učeniku koji je sa samo 16 godina primijetio
da se njegova topla mješavina za sladoled smrzava
brže od iste hladne. Znanstvenici još nisu u potpunosti
objasnili taj fenomen pa se zadnjih 50 godina provode
eksperimenti kojima bi se trebala dokazati neka od postojećih
teorija (poput teorije entropije, toplinske vidljivosti,
konvekcije ili teorije mraza), a nedavna se studija
tehnološkog sveučilišta Nanyang u Singapuru i sveučilišta u
Teksasu prema mnogima najviše približila mogućem objašnjenju.
Znanstvenici kineskog i teksaškog
sveučilišta tvrde naime da su za sve zaslužne veze između
molekula vode.
– Vodikove veze se mijenjaju kada se voda zagrijala – rekao
je voditelj istraživanja Dieter Cramer i ugrubo
objasnio: “Na višim temperaturama, većina vodikovih veza
je čvrsta, a one slabije pucaju. Tako nastaju skupine
molekula koje se potom puno lakše slažu u kristalnu rešetku leda;
dok je kod hladnije vode veći dio molekula vezan vodikovim
vezama koje tek treba razoriti kako bi se mogle složiti u
kristale…”
žKako god, ako želite da vode što prije nastane led, u
posudu ulijte najtopliju vodu koja
neće otopiti plastiku.